Obriens.id Daging telah menjadi makanan sejak kemunculan umat manusia dan sejumlah besar orang di seluruh dunia makan daging secara teratur. Dalam artikel ini saya ingin memeriksa apakah makan daging itu baik untuk kesehatan kita dan apa pengaruh konsumsi daging terhadap lingkungan.

Beberapa fakta tentang daging : Daging umumnya didefinisikan sebagai jaringan dari otot hewan. Untuk keperluan artikel ini, saya berpegang teguh pada unggas dan daging dari mamalia seperti sapi, babi, dan domba.

Merah atau putih. Daging merah adalah daging yang mengandung lebih banyak mioglobin, molekul yang mengandung zat besi yang membuatnya berwarna merah. Warnanya merah saat mentah dan bukan putih saat dimasak. Umumnya daging merah telah mendapat tekanan buruk yang dilaporkan terkait dengan kanker dan peningkatan kolesterol. Namun bukti di balik hubungan ini lemah dan makan daging secara teratur akan menyehatkan bagi kebanyakan orang, selama sisa makanannya sehat. Faktanya, daging merah dengan kandungan zat besi yang lebih tinggi cenderung meningkatkan kesehatan sebagian besar orang, terutama wanita usia subur yang kehilangan banyak darah. Selain penambah zat besi, daging merah umumnya mengandung lebih banyak seng dan vitamin B12 daripada daging putih pada ayam dan kalkun. Setelah melihat data dari sejumlah vitamin dan mineral penting, daging sapi dan domba akan memberikan nilai gizi lebih untuk pon daripada ayam dan babi. Namun perlu diketahui bahwa sebagian besar nilai gizi ada pada potongan tanpa lemak dan bukan pada lemak. Kemungkinan juga jika hewan tersebut diberi kehidupan yang baik maka kualitas dagingnya akan lebih baik.

Domestik atau liar. Daging hewan liar hampir selalu mengandung lebih sedikit lemak dan protein secara proporsional dibandingkan dengan daging domestiknya. Di banyak spesies, terdapat lebih banyak lemak tak jenuh ganda di populasi liar dan khususnya lebih banyak lemak omega 3 yang sehat. Dalam hal vitamin dan mineral, lebih sulit untuk melihat pola perbedaan yang konsisten. Aman untuk mengasumsikan bahwa makan daging liar menawarkan nilai gizi yang lebih tinggi daripada daging domestik yang setara. Alasannya sebagian karena hewan liar lebih aktif dan karena itu memiliki proporsi protein dan lemak yang lebih sehat. Yang lainnya adalah mereka akan makan lebih banyak lemak omega 3. Lemak omega 3 ditemukan dalam jumlah yang lebih banyak pada tumbuhan liar dibandingkan pada tumbuhan peliharaan yang diberikan kepada hewan peliharaan dalam pakan mereka.

Daging dan Kesehatan

Sisi baiknya: Daging mengandung banyak nutrisi yang penting untuk kesehatan kita. Beberapa nutrisi berikut ditemukan dalam jumlah yang signifikan pada daging:

Protein berupa protein utuh. Protein utuh mengandung berbagai macam asam amino yang menyusun protein. Hal ini penting karena dapat terjadi masalah kesehatan jika salah satu dari 8-10 asam amino esensial kekurangan pasokan.

Zat besi berupa zat besi heme yang lebih mudah kita serap dibandingkan zat besi yang terdapat pada tumbuhan seperti bayam. Besi pada tanaman bisa 2-10 kali lebih sulit untuk diserap daripada besi heme.

Vitamin B ditemukan dalam jumlah yang baik dan sangat penting untuk kesehatan dengan tingkat rendah yang dikaitkan dengan penyakit mental dan energi yang rendah. Salah satu vitamin B, B12 unik untuk sumber hewani dan juga merupakan masalah besar bagi vegan.

Kalsium dan vitamin D dan A ditemukan dalam jumlah yang baik dalam daging dan terutama hati. Ini penting untuk kesehatan kerangka kita, dan untuk kesehatan secara umum.

Karnitin adalah bahan kimia yang ditemukan dalam daging dan tubuh kita yang membantu kita membakar lemak. Dengan makan daging kita mendapatkan lebih banyak darinya. Ada bukti bagus bahwa itu bisa meningkatkan kesuburan, terutama pada pria. Hal ini juga sering dikaitkan dengan peningkatan karena kemampuannya dalam membakar lemak. Bukti untuk ini tidak begitu jelas.

Meskipun terkenal mengandung lemak tidak sehat, banyak lemak dalam daging sangat penting dan baik untuk kesehatan. Lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda ada di semua daging.

Kontroversi: Daging mendapat tekanan buruk dari banyak pihak atas dasar bahwa daging dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Namun banyak kritik tidak didukung oleh bukti kuat. Beberapa masalah utamanya adalah:

Kandungan kolesterol tinggi pada banyak daging. Namun, gagasan bahwa kolesterol makanan adalah faktor penyebab penyakit jantung adalah salah. Kadar kolesterol darah dikontrol secara ketat oleh hati, dan kelebihan makanan jarang menyebabkan kelebihan darah. Juga ada bukti yang semakin meningkat bahwa kadar kolesterol perlu berada pada apa yang dianggap banyak orang sebagai "tingkat tinggi" untuk kesehatan yang optimal. Konsep bahwa tingkat kolesterol yang tinggi dalam darah antara 200-250mg / dL ini muncul sebagai hasil dari upaya perusahaan obat untuk membenarkan tingkat resep yang semakin melebar untuk obat menguntungkan mereka yang dikenal sebagai statin.

Kandungan lemak jenuh dalam daging juga seringkali cukup tinggi, meskipun Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa lemak tak jenuh tunggal yang sehat yang diasosiasikan dengan minyak zaitun, ditemukan dalam jumlah yang lebih besar di sebagian besar daging daripada lemak jenuh. Namun, meski ada beberapa bukti bahwa asupan besar lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol darah, tidak banyak bukti yang baik yang mengaitkan konsumsi daging dengan penyakit jantung atau peningkatan kemungkinan kematian.

Daging, dan terutama asupan daging merah telah dikaitkan dengan berbagai jenis kanker. Namun penting untuk disadari bahwa studi yang menemukan hubungan ini, seperti banyak dalam ilmu gizi bersifat epidemiologis. Studi epidemiologi ini menggunakan sekelompok besar orang dalam studi mereka. Sejauh ini baik. Namun dengan kelompok yang begitu besar, atau kelompok yang sering disebut, tidak mungkin untuk mengontrol faktor perancu. Salah satu contoh dalam kasus daging merah adalah bahwa dengan semua tekanan buruk itu membuat banyak orang yang sadar kesehatan makan lebih sedikit. Orang-orang yang sadar kesehatan ini tidak mungkin merokok, menggunakan obat-obatan atau terlalu banyak minum alkohol. Oleh karena itu, apakah mengherankan, ketika sebuah penelitian besar tentang konsumsi daging merah menemukan bahwa mereka yang makan sebagian besar, mendapatkan lebih sedikit kasus jenis kanker tertentu? Lebih bermakna adalah studi yang dikontrol ketat di mana variabel lain, seperti merokok bisa dihilangkan dengan menyeleksi partisipan studi secara cermat. Studi yang lebih teliti ini belum menemukan hubungan antara konsumsi daging merah dan kanker.

Sisi negatifnya: Namun ada beberapa aspek daging yang bisa menjadi perhatian bagi kesehatan. Ini adalah:

Penggunaan antibiotik. Kehadiran antibiotik dalam daging yang kita makan tidak diragukan lagi mengurangi risiko infeksi dan keracunan yang ditularkan melalui makanan. Namun itu juga menyebabkan evolusi superbug, yang resisten terhadap sebagian besar antibiotik. Tentu lebih baik hewan diberi lebih banyak ruang sehingga mereka dapat menghindari hidup di antara kotoran mereka sendiri dan hewan yang berpotensi sakit, daripada menggunakan obat-obatan untuk mengatasi masalah ini.

Penggunaan hormon pertumbuhan. Hormon pertumbuhan digunakan secara luas di tempat pemberian pakan Amerika Utara, meskipun dilarang di UE. Secara umum diasumsikan bahwa hormon rusak selama proses pencernaan dan oleh karena itu tidak dapat menimbulkan efek apa pun pada manusia. Namun, protein dan lipid utuh tetap bertahan di usus, di mana sebagian dapat diserap secara utuh melalui dinding usus ke dalam darah. Setelah diserap, hanya dibutuhkan tingkat hormon yang sangat kecil untuk menghasilkan efek, dan itu adalah bukti gangguan hormonal di sejumlah populasi manusia yang menyebabkan Uni Eropa melarang hormon pertumbuhan dalam daging1.

Pengolahan daging melalui pengasapan atau aditif, seperti pengawet dan pewarna. Bukti epidemiologis bahwa makanan yang dihisap bisa berdampak buruk bagi kesehatan lebih bermanfaat daripada kasus daging merah. Studi yang menggunakan populasi yang lebih spesifik dengan faktor perancu yang lebih sedikit menunjukkan hubungan antara konsumsi makanan merokok yang berlebihan dan beberapa jenis kanker seperti kanker perut. Seperti banyak hal, mungkin kasus memakan produk ini dalam jumlah sedang daripada menghilangkannya sama sekali.

Singkatnya, makan daging itu sehat bagi kebanyakan orang. Sebagian besar tajuk berita menakutkan yang Anda temui tentang perlunya mengurangi konsumsi daging tidak didasarkan pada bukti kuat. Mari kita hadapi itu, banyak sub populasi manusia, selama ribuan tahun, telah berhasil hidup hanya dengan makan daging dan berkembang. Demikian pula, benar bahwa populasi lain bertahan hidup dengan sedikit daging, terutama di beberapa daerah tropis. Bagaimanapun daging adalah makanan bergizi berkualitas tinggi dan untuk menghilangkannya sama sekali terkadang dapat menyebabkan kekurangan nutrisi.

Latihan daging dan ketahanan.

Sebagai aturan umum, karbohidrat dibutuhkan sebelum dan selama latihan ketahanan yang lama. Durasi yang saya maksud lebih dari 90 menit. Namun, bukan hanya cadangan energi karbohidrat, yang disebut glikogen, yang Anda gunakan selama latihan ketahanan. Anda juga menggunakan protein dari otot dan sel kekebalan, serta lemak esensial dari hormon dan sel yang rusak. Banyak vitamin dan mineral yang bisa habis setelah lama berolahraga juga melalui keringat dan urine. Dari mana asal daging dalam semua ini?

Daging untuk pemulihan : Daging seperti yang disebutkan di atas mengandung sejumlah nutrisi tertentu yang benar-benar dapat membantu seorang atlet pulih dari sesi ketahanan yang lama dan keras. Sejumlah mineral hilang selama sesi ketahanan keras yang lama. Yang utama adalah Magnesium, seng, besi, tembaga, kalsium dan kromium. Magnesium hilang melalui keringat dan urin. Namun daging bukanlah sumber magnesium terbaik. Seng juga hilang melalui keringat dan urin dan daging adalah salah satu cara terbaik untuk mengatasi kehilangan ini dengan cepat. Zat besi mungkin yang paling terkenal dari mineral yang bisa hilang, terutama saat lari jarak jauh karena sel darah pecah dan zat besi yang dikandungnya kemudian hilang dalam urin. Daging lagi adalah salah satu cara terbaik untuk memulihkan zat besi.

Jadi, meskipun mungkin untuk menjadi atlet yang sukses dan menghindari daging sama sekali, daging dapat menjadi cara cepat untuk mendapatkan kembali nutrisi utama yang habis selama latihan ketahanan yang lama.

Daging dan berat badan: Jika Anda peduli dengan pengelolaan berat badan, maka daging bukanlah masalah utama. Itu tidak menyebabkan penambahan berat badan dengan mudah dan cukup efektif untuk mematikan nafsu makan sebelum terlalu banyak dimakan. Faktanya bagi banyak orang, makan hanya sedikit daging memperkenalkan lebih banyak daging seringkali merupakan cara yang berguna untuk mengurangi berat badan.

Robin Dowswell adalah Terapis Nutrisi yang tinggal di dekat Milton Keynes, Inggris.

Dia telah berkompetisi untuk Inggris Raya di Duathlon dan Triathlon dan merupakan spesialis tentang efek nutrisi pada atlet.

Lihat: http://www.drdobbin.co.uk untuk lebih banyak artikel yang mencakup tidak hanya nutrisi olahraga, tetapi juga topik yang menarik, seperti strategi penurunan berat badan yang efektif dan makan untuk berbagai kondisi kesehatan.